Verrines de courgettes râpées

Verrines de courgettes râpées
Coût de la recette :	€
Niveau de difficulté :	Facile
Couverts:	4 personnes
Temps de préparation :	10 minutes
Temps de cuisson :	8 minutes
Temps de repos  :	0

• Ingrédients
  • 4 petites courgettes
  • 1 cuillère à soupr d'huile d'olive
  • 1 échalote hachée
  • 1 cuillère à soupe de basilic frais ciselé + 2 feuilles ciselées pour la déco
  • 1 quinzaine de pignons de pin
  • 4 tranches de pancetta
  • 8 olives noires dénoyautées
  • 40g de parmesan en copeaus
  • sel et poivre

Préparation

1) laver les courgettes, les sécher et couper les extrémitées. Les râper sans les éplucher, bien les essorer en pressant avec les mains

2) dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les courgettes râpées et l'échalote pendant 5 minutes en remuant avec une cuillère en bois. Saler , poivrer, ajoputer basilic

3) dorer les pignons à sec dans une poêle

4) y faire griller les tranches de pancetta

5) disposer les courgettes au fond des verrines, ajouter les olives grossièrement hachées, quelques copeaux de parmesan et la pancetta grillée, verser quelques gouttes d'huile d'olive, décorer de basilic émincé et des pignons de pin.