Tournedos Rossini
| Tournedos Rossini | |
|---|---|
 Coût de la recette : |
€€€ |
 Niveau de difficulté : |
Facile |
 Couverts: |
4 personnes |
 Temps de préparation : |
20 minutes |
 Temps de cuisson : |
5 minutes |
 Temps de repos : |
0 |
- Ingrédients
- 4 tournedos de 150 g
- 4 tranches de foie gras de canard frais ou mi-cuit de 70 g
- 1/2 verre de cognac
- 1/2 verre de madère
- 4 tranches larges de pain de mie,
- 2 c. à soupe d'huile,
- 100 gr de beurre,
- 4 belles rondelles de truffe fraîche
- fleur de sel de Guérande
- poivre 5 baies du moulin.
Préparation
Découpez le pain en disques à la taille des tournedos.
Faites-les dorer sur les 2 faces dans 50 g de beurre chaud. Réservez au chaud.
Faites chauffer le cognac dans une petite casserole.
Faites fondre le reste de beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Faites-y revenir les tournedos à feu vif, 3 à 5 minutes selon la cuisson désirée, en les retournant à mi-cuisson.
Salez, poivrez et flambez-les avec le cognac.
Posez les rondelles de pain dans les assiettes de services maintenues au chaud, puis déposez un tournedos sur chaque.
Remettez au chaud (couvert d'aluminium, dans le four à 100°C (thermostat 3-4) par exemple).
Versez le madère dans la poêle pour déglacer, grattez les sucs de cuisson et ajoutez la crème. Salez, poivrez.
Faites épaissir la sauce à feu doux en remuant bien.
Griller le pain de mie. Déglacer le fond de la poêle avec le madère.
Sortir toutes les assiettes du four, et sur les 4 assiettes de service déposez une tranche de foie gras sur chaque tournedos, puis une rondelle de truffe et enfin nappez de sauce.
Saler, poivrer, entourer les tournedos de sauce madère et servir aussitôt, avec une poêlée de cèpes et une purée de pommes de terre.
