Soufflés glacés aux spéculoos

Soufflés glacés aux spéculoos
Coût de la recette :	€
Niveau de difficulté :	Facile
Couverts:	6 verrines
Temps de préparation :	15 minutes
Temps de cuisson :	0 minutes
Temps de repos  :	0

• Ingrédients
  • 6 jaunes d’œufs
  • 50cl de lait
  • 20cl de crème liquide
  • 150g de spéculoos
  • 80g de pâte de spéculoos
  • 1/2cc de cannelle en poudre
  • 80g de sucre en poudre blond

Préparation

Enrouler à l'intérieur de 6 verrines ou petits ramequins une bande de carton léger (ou de papier sulfurisé replié en 2 dans la longueur) dépassant le bord de 1 cm et fixer la avec du ruban adhésif. Réserver.

Écraser finement les spéculoos ou les réduire en chapelure au robot.

Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et pâle puis ajouter la cannelle et délayer lentement avec le lait. Mettre au bain-marie ou à feu très doux et faites épaissir doucement, sans cesser de remuer. Quand la crème nappe la cuillère retirer de la source de chaleur, ajouter la pâte puis la poudre de spéculoos et mélanger vivement.

Fouetter la crème liquide très froide en chantilly puis l'incorporer délicatement à la préparation précédente. Verser en sorbetière et mettre à prendre au congélateur.

Quand la préparation commence à épaissir, remplir les verrines à ras bord et lisser la surface à la spatule. Remettre à durcir au congélateur.

Sortir de congélateur et retirer délicatement les petites bandes de carton. Servir aussitôt.