Salade de tourteau et de langoustines à l'orange

Salade de tourteau et de langoustines à l'orange
Coût de la recette :	€ €
Niveau de difficulté :	Facile
Couverts:	4 personnes
Temps de préparation :	25 minutes
Temps de cuisson :	30 minutes
Temps de repos  :	0

• Ingrédients
  • 1 tourteau de 600 g
  • 200g de langoustines
  • 150g de mâche
  • 1 orange
  • 1 court-bouillon
  • gingembre frais râpé
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • Pour la vinaigrette
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
  • 2 c. à soupe d’orange pressée
  • gingembre

Préparation

Faites cuire vos langoustines et le tourteau dans un court-bouillon pendant 3 min pour les langoustines et 20 à 25 min pour le tourteau.

Égouttez vos langoustines et décortiquez-les après refroidissement. Pour le tourteau, laissez-le refroidir dans le court-bouillon.

Égouttez-le et commencez par les pattes et les pinces. Brisez-les et émiettez la chair. Faites revenir les langoustines dans l’huile d’olive pendant 5 min. Salez et poivrez.

Dans un saladier, mettez la mâche lavée et essorée, assaisonnez-la avec la vinaigrette à l’orange et au xérès. Ajoutez-y les miettes de tourteau et les langoustines.

Décorez avec des tranches d’orange.