Salade de harengs pommes et concombre en verrine

Salade de harengs pommes et concombre en verrine
Coût de la recette :	€
Niveau de difficulté :	Facile
Couverts:	6 personnes
Temps de préparation :	20 minutes
Temps de cuisson :	0 minutes
Temps de repos  :	0

• Ingrédients
  • 3 harengs fumés
  • 2 pommes de type Granny
  • 1 concombre
  • 2 oignons rouges
  • 2 tiges d’aneth
  • 1 citron
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Préparation

Pressez le jus de citron.

Lavez et séchez les pommes. Coupez-les en quatre, retirez les cœurs et les pépins puis coupez chaque quartier en petits cubes.

Mettez-les dans une assiette creuse, arrosez-les d’une c. à soupe de jus de citron et réservez.

Épluchez le concombre. Coupez-le en quatre dans la longueur puis en petits cubes.

Pelez et émincez finement les oignons.

Lavez, séchez et effeuillez l’aneth.

Dans un saladier, mélangez les cubes de pommes et de concombre, l’oignon émincé et l’aneth.

Arrosez du reste de jus de citron. Salez et poivrez.

Mélangez bien et répartissez la salade dans des coupes.

Coupez les filets de harengs en deux dans la longueur puis en petits tronçons biseautés.

Répartissez-les sur les salades et servez immédiatement.

Diététique

Acidulée et originale voici une recette qui en séduira plus d’un !

Les sucres naturellement présents dans la pomme lui confèrent une douce saveur et les fibres présentes faciliteront la motilité intestinale.

Ces fibres joueront également un rôle sur le sentiment de rassasiement et auront un effet « coupe-faim » intéressant dans le cadre d’une alimentation hypocalorique.

Le hareng est un poisson gras qui représente une bonne source de protéines, de minéraux et d’oligo-éléments comme le fer, l’iode, le zinc, le cuivre…

Les graisses du hareng font partie des bonnes graisses, du type oméga-3 et acides gras essentiels. Il faut savoir que ces acides gras ne peuvent être apportés que via l’alimentation.

On privilégie la consommation de poissons gras au moins 2 fois par semaine pour leur intérêt nutritionnel. Même dans le cadre d’une alimentation hypocalorique, le hareng est un aliment que l’on peut bien évidemment consommer.

Le concombre riche en eau va apporter ce côté rafraîchissant à la recette mais également permettre un ajout minéraux et vitamines supplémentaires !

Note du cuisinier

Accord vin Un Pinot ou klevner (Blanc, Alsace)