Saint Jacques aux pleurotes et au champagne

Saint Jacques aux pleurotes et au champagne
Coût de la recette :	€ €
Niveau de difficulté :	Facile
Couverts:	4 personnes
Temps de préparation :	20 minutes
Temps de cuisson :	25 minutes
Temps de repos  :	0

• Ingrédients
  • 12 belles pommes de terre (rates du Touquet)
  • 300 g de pleurotes
  • 4 échalotes
  • 50 g de beurre
  • 2 citrons verts
  • 1/2 bouteille de champagne ou un vin, type méthode champenoise, brut
  • 1 ou 2 cuillères d'huile d'olive
  • quelques feuilles de mâche
  • sel, poivre

Préparation

Lavez, épluchez et faites cuire les rattes à la vapeur (12 minutes à l'autocuiseur, 25 au cuit-vapeur).

Lavez, épluchez et émincez les échalotes.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu vif. Ajoutez les échalotes et faites-les roussir.

Versez les pleurotes dans la sauteuse (vous pouvez les conserver entières ou les émincer, à convenance). Ajoutez un peu de beurre si nécessaire. Assaisonnez.

Dans la même poêle, faites saisir les Saint Jacques, de chaque côté. Une fois poêlées, assaisonnez-les.

Ajoutez le champagne et laissez mijoter quelques minutes. Coupez en fines tranches les citrons verts.

Dans une assiette, déposez un lit de champignons aux échalotes, les Saint Jacques, un trait de jus de citron vert, et ajoutez les pommes de terre et la salade en garniture