Risotto aux moules et aux crevettes

Risotto aux moules et aux crevettes
Coût de la recette :	€
Niveau de difficulté :	Facile
Couverts:	4 à 5 personnes
Temps de préparation :	20 minutes
Temps de cuisson :	15 minutes
Temps de repos  :	0

• Ingrédients
  • 250 g de riz arborio (riz italien à grains ronds)
  • 200 g de crevettes décortiquées
  • 1 kg de moules
  • 2 échalotes
  • 1 branche et deux feuilles de céleri
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 c. à soupe de fumet de poisson déshydraté
  • 25 g de beurre
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation

Brossez les moules sous l'eau froide.

Effilez la branche de céleri puis hachez-la finement.

Dans un faitout, chauffez 1 c. à soupe d'huile et faites revenir le céleri 1 min.

Versez le vin et portez à ébullition.

Ajoutez les moules, mélangez, couvrez et laissez cuire 4 min tout en secouant.

Retirez les moules et décoquillez-les. Récupérez le liquide de cuisson.

Mesurez-le et ajoutez de l'eau pour avoir 1 l de liquide.

Incorporez le fumet de poisson. Portez à ébullition.

Pelez et hachez les échalotes et faites les revenir à l'huile d'olive 2 min dans une casserole.

Versez le riz et mélangez 2 min puis salez légèrement.

Arrosez progressivement avec le bouillon et rajoutez-en dès qu'il est absorbé.

Ajoutez les moules et les crevettes avec la dernière louche de bouillon.

Hors du feu, incorporez le beurre et le céleri. Poivrez, couvrez et laissez reposer 2 min.

Servez bien chaud.

Note du cuisinier

On accompagne souvent le risotto par le même vin que celui utilisé pour la cuisson. Un blanc de préférence.