Nougat glacé spéculoos-pistaches

Nougat glacé spéculoos-pistaches
Coût de la recette :	€
Niveau de difficulté :	Facile
Couverts:	4 à 6 personnes
Temps de préparation :	15 minutes
Temps de cuisson :	0 minutes
Temps de repos  :	5

• Ingrédients
  • 3 blancs d'oeufs
  • 35cl de crème liquide
  • 6 spéculoos
  • 80g de petits dés de fruits confits au choix
  • 50g de pistaches décortiquées
  • 30g d'amandes effilées
  • 120g de miel liquide
  • 60g de sucre en poudre

Préparation

Faire légèrement dorer les pistaches et les amandes à sec. Ecraser finement les spéculoos ou les réduire en chapelure au robot. Réserver.

Mélanger le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole. Amener à petite ébullition et faites cuire jusqu'à 120° au thermomètre à sucre.

Battre les blancs d'oeufs en neige pas trop ferme puis verser lentement le sirop précédent sans cesser de fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que la préparation soit complètement refroidie. Ajouter le miel puis la poudre de spéculoos les fruits confits les amandes et les pistaches, en mélangeant doucement au fur et à mesure.

Fouetter la crème liquide très froide en chantilly puis l'incorporer délicatement au mélange.

Verser dans un moule à cake ou des petits moules individuels et mettre au congélateur pendant 5 heures.

Démouler et couper en tranches si vous avez utilisé un grand moule.