Lotte à la basquaise

Lotte à la basquaise
Coût de la recette :	€ €
Niveau de difficulté :	Facile
Couverts:	4 personnes
Temps de préparation :	20 minutes
Temps de cuisson :	35 minutes
Temps de repos  :	0

• Ingrédients
  • 6 tomates
  • 2 poivrons rouges
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 4 queues de lotte sans peu de 250gr chacune
  • 2 cs huile olive
  • 1/2 cc de piment d’Espelette
  • 1/2 bouquet de persil
  • sel, poivre du moulin

Préparation

-Plonger les tomates 1’ dans une casserole d’eau bouillante. Les peler, les couper en 2 et enlever toutes les graines/ Les concasser grossièrement. - Laver les poivrons, les fendre en 2, retirer les graines et les membranes blanches, les tailler en lamelles.

Peler les oignons, les émincer finement. Peler les gousses d’ail, les dégermer et les passer au presse-ail.

Enlever le cartilage des queues de lotte et les découper en médaillons.

Faire chauffer 1 cs huile dans une sauteuse, y faire revenir les oignons, les poivrons, le piment d’Espelette 4’.

Retirer les légumes de la sauteuse, verser huile restante et mettre médaillons de lotte à dorer 10’.

Ajouter les légumes cuits, les tomates, l’ail. Saler, poivrer. Poursuivre cuisson 20’ à couvert, à petit feu.

Equeuter persil, le laver, l’essorer, le ciseler. Au moment de servir, parsemer de persil