Langoustes au beurre d'estragon

Langoustes au beurre d'estragon
Coût de la recette :	€€€
Niveau de difficulté :	Facile
Couverts:	6 personnes
Temps de préparation :	20 minutes
Temps de cuisson :	10 minutes
Temps de repos  :	0

• Ingrédients
  • 6 langoustes fraîches d’environ 300 g pièce
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 12 brins d’estragon
  • 2 citrons bio
  • Sel et poivre

Préparation

1.Plongez les langoustes dans un grand faitout d’eau bouillante salée pour 3 min de cuisson après la reprise de l’ébullition. Égouttez, laissez-les un peu refroidir.

2.Avec un grand couteau, coupez leur la tête puis leur corps en 2 dans la longueur. Rangez-les dans un plat à four, côté coupé vers le haut. Effeuillez l’estragon et ciselez les feuilles.

3.Lavez et essuyez les citrons, râpez finement leur zeste et pressez les fruits au-dessus d’une petite casserole. Ajoutez les zestes, du sel, du poivre et le beurre en dés, et faites-le fondre doucement en remuant. Ajoutez alors l’estragon et mélangez.

4.Au pinceau, badigeonnez copieusement les langoustes de ce beurre et glissez le plat sous le gril du four pour 7 à 8 min. Servez très chaud avec le reste de sauce réchauffé, en saucière

Servez immédiatement.