La fricassée de canard aux haricots

La fricassée de canard aux haricots
Coût de la recette :	€ €
Niveau de difficulté :	Difficile
Couverts:	4 personnes
Temps de préparation :	25 minutes
Temps de cuisson :	130 minutes
Temps de repos  :	1 heure

• Ingrédients
  • 1 canard de 1 kilo 1/2
  • 500 g de haricots lingots secs
  • 1 pied de basilic
  • 4 tomates
  • 2 oignons
  • 1 bouquet garni plié dans une gaze
  • 50 g de beurre
  • Gros sel
  • Poivre
  • 2 clous de girofle

Préparation

-Rincez les haricots, faites-les tremper une heure, égouttez-les.

-Mettez-les à cuire à l'eau froide avec une cuiller à dessert de gros sel, quelques grains de poivre, le bouquet garni, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle. Laissez bouillir une bonne heure.

-Pendant ce temps, faites rôtir le canard au four pendant 40 minutes thermostat 8 ou 260°C.

-Épluchez et épépinez les tomates, coupez-les en tout petits morceaux, ainsi que le deuxième oignon (sans les mélanger).

-Découpez en portions le canard cuit.

-Dans un poêlon qui sera le plat de service, faites dorer l'oignon dans 30 g de beurre. Ajoutez les tomates, donnez deux tours, puis les haricots que vous avez égouttés, en réservant 2 louches de leur bouillon de cuisson que vous mettez dans le poêlon et la viande. Laissez cuire à couvert 1/2 heure.

-Au moment de servir, ajoutez le beurre restant.