Huîtres chaudes au champagne

Huîtres chaudes au champagne
Coût de la recette :	€€
Niveau de difficulté :	Facile
Couverts:	4 personnes
Temps de préparation :	10 minutes
Temps de cuisson :	10 minutes
Temps de repos  :	0

• Ingrédients
  • 12 huîtres "pied-de-cheval"
  • 1 poireau
  • 1 échalote
  • 8 cl de champagne
  • 100 g de beurre
  • sel et poivre
  • 1 kg de gros sel

Préparation

Émincer le poireau et le faire suer au beurre dans une poêle. Réserver.

Pocher les huîtres et leur jus dans une casserole pendant 1 minute.

Mettre un peu de poireau dans chaque huître et remettre l’huître pochée dans sa coquille.

Étaler le gros sel dans la plaque du four, puis y poser les coquilles d’huîtres.

Pendant ce temps, ciseler l’échalote et la faire revenir dans un peu d’huile dans une casserole.

Ajouter le champagne et faire réduire presque à sec, puis ajouter des morceaux de beurre tout en fouettant pour monter la sauce.

Verser un peu de sauce dans chaque huître.

Faire cuire à four chaud (200°C - thermostat 6-7) pendant 2 minutes.