Préparation

Préchauffez le four en position gril.

Sortez les huîtres de leurs coquilles et réservez-les.

Filtrez leur eau et versez-la dans une casserole. Placez-y les huîtres.

Ajoutez le champagne.

Faites chauffer doucement et laissez pocher 3 min sans faire bouillir.

Pendant ce temps, rincez les coquilles, égouttez les huîtres et déposez-les dans les coquilles.

Délayez le jaune d'oeuf dans la crème, ajoutez peu à peu le liquide de pochage des huîtres, sans cesser de tourner et poivrez.

Nappez chaque huître de sauce.

Disposez les huîtres dans 2 assiettes garnies de gros sel qui leur servira d'assise.

Passez les huîtres sous le gril 1 min pour qu'elles soient à peine gratinées.

Huîtres au champagne