Filet de porc avec riz au safran

Filet de porc avec riz au safran
Coût de la recette :	€
Niveau de difficulté :	Difficile
Couverts:	4 personnes
Temps de préparation :	25 minutes
Temps de cuisson :	45 minutes
Temps de repos  :	0

• Ingrédients
  • 750 g de filet de porc
  • 4 clous de girofle
  • 2 cuillerée à café de gingembre finement râpé
  • 200 g de riz longs grains
  • 1 petit sachet de safran
  • 20 g de beurre frais
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive Sel, poivre blanc fraîchement moulu
  • 2 cuillerées à café de curcuma finement râpé
  • 1 cuillerée à café rase de graines de cumin

Préparation

Rincer le filet de porc à l'eau froide et l'essuyer avec du papier absorbant.

Le disposer sur une planche en bois, le côté gras tourné vers le bas, et frotter l'autre côté avec du poivre blanc et du gingembre en poudre.

Enrouler légèrement le filet et le lier avec du fil de cuisine.

A l'aide d'un couteau pointu, pratiquer 4 petites entailles dans la couche de graisse, piquer les clous de girofle dans le filet et frotter l'extérieur avec un peu de sel et de poivre.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, y mettre le filet et bien le faire revenir de tous côtés,

Verser un peu d'eau, couvrir, introduire dans le four préchauffer à 200 C et laisser mijoter 40 à 45 min.

Trier le riz, le mettre dans une passoire et le rincer rapidement.

Faire fondre le beurre dans une casserole, y mettre le riz et le faire blondir en remuant constamment.

Verser 6 dl d'eau chaude, ajouter le safran et le curcuma, saler et poivrer légèrement et laisser frémir doucement à couvert durant 18 min.

A la fin du temps de cuisson, il faut que le liquide soit entièrement réduit et qu'il y ait des petits trous dans la masse de riz.

Pour servir, mettre le riz au milieu d'un plat préchauffé.

Découper le filet de porc en tranches aussi fines que possible et les répartir sur le plat, des deux côtés du riz.

Faire brièvement bouillir les graines de cumin dans le fond de cuisson du filet et les répartir sur la viande.

Servir immédiatement,