Escalopes de veau au paprika

Escalopes de veau au paprika
Coût de la recette :	€
Niveau de difficulté :	Facile
Couverts:	2 personnes
Temps de préparation :	15 minutes
Temps de cuisson :	15 minutes
Temps de repos  :	0

• Ingrédients
  • 2 escalopes de veau de 250 à 300 g chacune
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 c. à soupe de farine
  • 15 g de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • 1 citron
  • 2 c à café de paprika
  • 1 cuil. à café de persil haché
  • Sel

Préparation

. Mettre la farine dans une assiette, y poser les escalopes des deux côtés, les secouer afin d'éli-miner l'excédent de farine.

. Les saler et les saupoudrer d'1 cui!. à café de paprika.

. Faire fondre le beurre. Quand il est chaud, y faire cuire les escalopes 2 à 3 min de chaque côté.

. Les poser dans des assiettes que l'on gardera au chaud.

. Verser l'huile d'olive dans la poêle. Quand elle est chaude, y faire fondre l'oignon finement émincé en remuant de temps à autre.

. Diluer le cube de bouillon de volaille dans '/2 litre d'eau chaude. Verser l’eau de ce bouillon dans la poêle sur l'oignon, faire réduire de moitié sur feu vif puis baisser le feu.

. Ajouter la crème fraîche, laisser épaissir et ver¬ser le jus d'I /2 citron, mettre en saucière et vérifier l'assaisonnement.

. Couper 2 rondelles de citron, en tremper une dans le persil. l'autre dans le paprika les recouper chacune en deux et les disposer sur chaque assiette.

Informations

Accompagnement

Servir avec des coquillettes cuites à l'eau bouillante dans laquelle on aura ajouté le reste de bouillon de volaille et 1 feuille de laurier.

Diététique

Le soir server 1 côte de 100 à 130g et un petit bol de purée de carottes par personne.