Préparation

Couper la viande en dés.

Faire revenir la viande dans une cocote.

Retirer la viande.

Faire revenir dans la même cocotte 1 oignon coupé en très petits bouts, de l'ail, 2 tomates sans peau ni graines, du petit salé (ou gras de jambon).

Une fois dorés, ajouter 2 cuillères à soupe de farine, t faire revenir.

Ajouter les carottes en rondelles.

Ajouter 1 grand verre de vin rouge.

Faire évaporer le vin.

Ajouter 2 verres d'eau.

Ajouter la viande et le bouquet garni (sel, poivre, thym, laurier, persil).

Cuire à petit feu pendant 2h à 2h1/2.

Note du cuisinier

A manger avec de la poulainte (comme pour l'Osso-Bucco).