Cassoulet

Cassoulet
Coût de la recette :	€€
Niveau de difficulté :	Facile
Couverts:	6 à 8 personnes
Temps de préparation :	20 minutes
Temps de cuisson :	60 minutes
Temps de repos  :	la veille

• Ingrédients
  • 500gr de haricots lingots
  • 1 morceau de confit de canard ou d'oie
  • 500gr d'échine de porc frais
  • 500gr de saucisse de Toulouse
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 2 ou 3 tomates
  • sel, poivre
  • 3 gousses d'ail
  • 2 bouquet garni (thym, laurier)

Préparation

Faire tremper les haricots la veille (juste les mettre dans un saladier plein d'eau et les égoutter le lendemain).

Dans une cocotte (ou sauteuse selon la taille du repas que l'on veut faire), mettre un peu d'huile ou un peu de graisse du confit (attention le porc et la saucisse vont donner pas mal d'huile, ) faire dorer l'échine de porc coupée en morceaux, la saucisse coupée en grosses rondelles.

Les retirer de la sauteuse et laisser en attente sur une assiette.

Dans cette sauteuse (avec l'huile de la saucisse et du porc, en jeter s'il le faut sinon ce sera trop gras), ajouter les oignons hachés, la carotte coupée en petits dés.

Faire dorer le tout, puis ajouter la chair des tomates, les gousses d'ail et le bouquet (si on veut pas s'enquiquiner avec les tomates on peut mettre un peu de concentré de tomate à la place). Faire dorer.

Mettre une cuillère à café de farine, faire roussir puis délayer avec de l'eau chaude petit à petit en évitant de faire des grumeaux.

Puis ajouter encore un peu d'eau (un verre au début), rajouter les morceaux de porc et de saucisses, couvrir d'eau et quand l'eau bout à gros bouillons y verser les haricots et laisser mijoter une bonne heure (goûter au fur et à mesure jusqu'à la cuisson des haricots).

Saler et poivrer à votre convenance (goûter et rajouter s'il le faut, attention la saucisse peut être salée).

Si vous aimez le cassoulet gratiné, réunir haricots et ragoût dans un plat allant au four (ou dans des petites cassolettes), saupoudrez de poivre et de chapelure blanche et faire gratiner lentement au four en crevant de temps en temps la croûte.

L'échine de porc peut être remplacée par du haut de côte ou du collier d'agneau, un petit jambonneau cuit ajouté en même temps que le confit peut aussi étoffer le plat.

Note du cuisinier

Moi je mets de l'échine plutôt et le jambonneau découpé en petits dés.

Le confit de canard ou d'oie est mis au fond du plat en petits bouts quand je fais gratiner.

Sinon on rajoute le confit dans la sauteuse directement quand tout est cuit juste avant de servir pour le réchauffer puisqu'il est déjà cuit.