Cabillaud poché sauce moutarde citronnée et potatoes au paprika

Cabillaud poché sauce moutarde citronnée et potatoes au paprika
Coût de la recette :	€
Niveau de difficulté :	Facile
Couverts:	4 personnes
Temps de préparation :	15 minutes
Temps de cuisson :	45 minutes
Temps de repos  :	0

• Ingrédients
  • 4 pavés (ou dos) de cabillaud
  • 25 g de beurre
  • 1/2 c. à soupe de moutarde fine
  • 1 jus de 1/2 citron
  • 10 cl de crème liquide
  • quelques brins de persil frais ciselé
• Pour les potatoes :
  • 12 pommes de terre
  • 2 pincées de paprika
  • 1 pincée d'herbes de Provence ou d'origan
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

• Préparez les potatoes :

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Lavez les pommes de terre et épongez-les brièvement. Coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.

Dans une plaque de four, versez l'huile d'olive, ajoutez les pommes de terre en vrac et remuez-les bien dans la plaque pour les napper d'huile d'olive.

Saupoudrez de paprika, puis d'herbes et mélangez à nouveau.

Disposez ensuite les morceaux de pommes de terre sur leur tranche.

Enfournez environ 30 min.

A la sortie, saupoudrez de fleur de sel.

• Préparez le poisson :

Portez à ébullition un gros volume d'eau salée.

Pochez-y le poisson pendant environ 10 min.

• Préparez la sauce :

Faites fondre le beurre dans une casserole avec la moutarde.

Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois, et une fois que le tout est bien homogène, ajoutez la crème.

Mélangez de nouveau puis ajoutez le jus de citron.

Laissez épaissir quelques secondes puis retirez du feu.

Ajoutez le persil frais ciselé et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez le poisson nappé de sauce avec les potatoes.

Vous pouvez ajouter de la salade verte ou des brocolis cuits

Informations

Pocher le poisson permet de ne pas abîmer sa chair, car bien souvent lorsqu'il est saisi dans une poêle chaude la chair se détache et par en morceaux, ou attache à la poêle, etc.. Ici plus de problème.

Vous pouvez éventuellement pocher le poisson dans un bouillon parfumé.

Ne versez pas tout le citron d'un coup dans la sauce, goûtez au fur et à mesure, car souvenez vous : on peut toujours rajouter si nécessaire, mais retirez est impossible.

Mettre le persil hors du feu est important car il ne faut pas le "cuire", auquel cas ses arômes s'évanouiraient.