Acras de morue
| Acras de morue | |
|---|---|
 Coût de la recette : |
€ |
 Niveau de difficulté : |
Facile |
 Couverts: |
6 personnes |
 Temps de préparation : |
40 minutes |
 Temps de cuisson : |
20 minutes |
 Temps de repos : |
24 heures |
- Ingrédients
- 150 gr de morue salée
- 200 gr de farine
- 2 gousses d'ail épluchées
- 10 brins de persil
- 20 tiges de ciboulette
- 1 branche de thym
- 25 cl d'eau poivre, poivre de Cayenne ou ¼ de piment antillais
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ½ litre d'huile de friture
Préparation
- La veille
coupez la morue en morceaux que vous mettez dans un saladier rempli d'eau. Laissez dessaler 24 heures en changeant l'eau 3 fois.
- Le lendemain
Rincez la morue, retirez la peau et les arêtes.
Mettez la farine dans un saladier, creusez un puits, versez y l'eau. Mélangez au batteur.
Emiettez le thym dedans et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Placez la morue dans le mixer, ajoutez la ciboulette, le persil, l'ail et une pointe de couteau de Cayenne mixer 3 min et versez le liquide dans la pâte.
Donnez 6 tours de moulin à poivre, versez la pâte dans un saladier mettez le bicarbonate au centre versez le vinaigre dessus laissez mousser mélangez et laissez reposer ½ heure.
Posez une grande poêle sur feu moyen, versez l'huile de friture avec une feuille de laurier.
Quand l'huile est chaude, laissez tomber 1 cuillère à café de mélange dedans.
Continuez cuillère par cuillère en vérifiant que les acras ne se touchent pas.
Retournez les après 3 min de cuisson pour 2 min supplémentaires.
Sortez les avec une écumoire égouttez les sur du papier absorbant.
Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte
