Acras d’aubergines
| Acras d’aubergines | |
|---|---|
 Coût de la recette : |
€ |
 Niveau de difficulté : |
Facile |
 Couverts: |
6 personnes |
 Temps de préparation : |
30 minutes |
 Temps de cuisson : |
30 minutes |
 Temps de repos : |
15 minutes |
- Ingrédients
- 4 aubergines moyennes lavées
- 2 gousses d'ail épluchées
- 10 brins de persil lavés
- 2 œufs battus en omelette
- 200 gr de farine sel, poivre, Cayenne
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 1 litre d'huile à friture
Préparation
Séparez les aubergines en 2 dans la longueur, incisez profondément leur chair en losanges avec un couteau pointu. Disposez les aubergines, peau dessous sur la grille du four.
Allumez th 5 (150) et enfournez 1/2 H.
Sortez les aubergines du four, et videz leur chair avec 1 cuillère. Mettez la chair dans un mixer ou un presse purée et rajoutez l'ail, le persil, 1 cuillère à café de sel et 10 tours de moulin à poivre plus une pointe de couteau de Cayenne.
Mixez pendant 1 min.
Dans un saladier versez la farine, 2 cuillères à soupe d'huile, les oeufs et 1 cuillère à café de sel. Mélangez au fouet et rajoutez à la purée d'aubergine. Mélangez bien et laissez reposer 15 min.
Mettez la friture à chauffer et allumez le four th 2 (50).
Quand la friture est chaude, prenez 1 cuillère à soupe de pâte et poussez la dans l'huile, renouvelez l'opération 8 fois. Retournez les acras quand ils sont dorés. Sortez-les avec une écumoire et mettez-les sur la plaque du four recouverte de papier absorbant, enfournez et faites cuire d'autres acras, jusqu'à épuisement de la pâte.
Avant de servir sur un plat de service saupoudrez-les d'1 pincée de sel.
