La fricassée de canard aux haricots
| La fricassée de canard aux haricots | |
|---|---|
 Coût de la recette : |
€ € |
 Niveau de difficulté : |
Difficile |
 Couverts: |
4 personnes |
 Temps de préparation : |
25 minutes |
 Temps de cuisson : |
130 minutes |
 Temps de repos : |
1 heure |
- Ingrédients
- 1 canard de 1 kilo 1/2
- 500 g de haricots lingots secs
- 1 pied de basilic
- 4 tomates
- 2 oignons
- 1 bouquet garni plié dans une gaze
- 50 g de beurre
- Gros sel
- Poivre
- 2 clous de girofle
Préparation
Rincez les haricots, faites-les tremper une heure, égouttez-les. Mettez-les à cuire à l'eau froide avec une cuiller à dessert de gros sel, quelques grains de poivre, le bouquet garni, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle. Laissez bouillir une bonne heure. Pendant ce temps, faites rôtir le canard au four pendant 40 minutes thermostat 8 ou 260°C. Épluchez et épépinez les tomates, coupez-les en tout petits morceaux, ainsi que le deuxième oignon (sans les mélanger). Découpez en portions le canard cuit. Dans un poêlon qui sera le plat de service, faites dorer l'oignon dans 30 g de beurre. Ajoutez les tomates, donnez deux tours, puis les haricots que vous avez égouttés, en réservant 2 louches de leur bouillon de cuisson que vous mettez dans le poêlon et la viande. Laissez cuire à couvert 1/2 heure. Au moment de servir, ajoutez le beurre restant.
