Tournedos Rossini
| Tournedos Rossini | |
|---|---|
 Coût de la recette : |
€€€ |
 Niveau de difficulté : |
Facile |
 Couverts: |
4 personnes |
 Temps de préparation : |
20 minutes |
 Temps de cuisson : |
5 minutes |
 Temps de repos : |
0 |
- Ingrédients
- 4 tournedos de 150 g
- 4 tranches de foie gras de canard frais de 70 g
- 1/2 verre de madère
- 4 tranches larges de pain de mie,
- 2 c. à soupe d'huile,
- 2 c. à soupe de beurre de cuisine,
- 4 belles rondelles de truffe fraîche
- fleur de sel de Guérande
- poivre 5 baies du moulin.
Préparation
Préchauffer le four th. 4 (120° C). Mettre 2 assiettes qui recevront les 4 tournedos et les 4 tranches de foie gras poêlées et 4 assiettes pour servir. Couper 2 feuilles de papier d´aluminium plus grandes que les assiettes.
Parer les tranches de pain de mie à la taille des tournedos.
Dans une 1ère poêle, faire chauffer le beurre et l’huile. Faire revenir vivement les tournedos 3/4 min sur chaque face (selon les goûts). Retourner à l'aide d'une spatule.
Réserver au four dans l´assiette chaude sous la feuille de papier aluminium.
Dans la 2ème poêle antiadhésive poêler les tranches de foie gras 2 min, en veillant à ce qu'il reste bien rose à l'intérieur. Réservez dans l´autre assiette.
Griller le pain de mie. Déglacer le fond de la poêle avec le madère.
Sortir toutes les assiettes du four, et sur les 4 assiettes de service déposez une tranche de foie gras sur chaque tournedos, puis une rondelle de truffe et enfin nappez de sauce.
Saler, poivrer, entourer les tournedos de sauce madère et servir aussitôt, avec une poêlée de cèpes et une purée de pommes de terre.
