Préparation

Passez votre doigt le long du filet et ôtez les arêtes avec une pince à épiler.

Déposez-le dans un petit plat et recouvrez-le du mélange sel-sucre.

Laissez-le mariner au frais au moins 6 h, une nuit de préférence.

Le lendemain, rincez-le soigneusement à grande eau.

Ajoutez ensuite les jus, les zestes de citron et l’aneth.

Laissez de nouveau mariner au frais quelques heures (5 à 6 h), le temps que le poisson soit parfumé.

Coupez de fines tranches et servir avec des pommes de terre en rondelles ou du pain de mie grillé.

Informations

Variante : vous pouvez remplacer le sucre blanc par du sucre roux