Tournedos Rossini
| Tournedos Rossini | |
|---|---|
 Coût de la recette : |
€€€ |
 Niveau de difficulté : |
Facile |
 Couverts: |
4 personnes |
 Temps de préparation : |
20 minutes |
 Temps de cuisson : |
5 minutes |
 Temps de repos : |
0 |
- Ingrédients
- 4 tournedos de 150 g
- 4 tranches de foie gras de canard frais de 70 g
- 1/2 verre de madère
- 4 tranches larges de pain de mie,
- 2 c. à soupe d'huile,
- 2 c. à soupe de beurre de cuisine,
- fleur de sel de Guérande
- poivre 5 baies du moulin.
Préparation
Préchauffer le four th. 4 (120° C). Mettre 2 assiettes qui recevront les 4 tournedos et les 4 tranches de foie gras poêlées et 4 assiettes pour servir. Couper 2 feuilles de papier d´aluminium plus grandes que les assiettes.
Parer les tranches de pain de mie à la taille des tournedos.
Dans une 1ère poêle, faire chauffer le beurre et l’huile. Faire revenir vivement les tournedos 3/4 min sur chaque face (selon les goûts). Retourner à l'aide d'une spatule.
Réserver au four dans l´assiette chaude sous la feuille de papier aluminium.
Dans la 2ème poêle antiadhésive poêler les tranches de foie gras 2 min, en veillant à ce qu'il reste bien rose à l'intérieur. Réservez dans l´autre assiette.
Griller le pain de mie. Déglacer le fond de la poêle avec le madère.
Sortir toutes les assiettes du four, et sur les 4 assiettes de service empiler rapidement le pain de mie grillé, le tournedos, le foie gras.
Saler, poivrer, entourer les tournedos de sauce madère et servir aussitôt.
