La fricassée de canard aux haricots : Différence entre versions
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| − | Rincez les haricots, faites-les tremper une heure, égouttez-les. Mettez-les à cuire à l'eau froide avec une cuiller à dessert de gros sel, quelques grains de poivre, le bouquet garni, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle. Laissez bouillir une bonne heure. | + | -Rincez les haricots, faites-les tremper une heure, égouttez-les. |
| − | Pendant ce temps, faites rôtir le canard au four pendant 40 minutes thermostat 8 ou 260°C. | + | |
| − | Épluchez et épépinez les tomates, coupez-les en tout petits morceaux, ainsi que le deuxième oignon (sans les mélanger). | + | -Mettez-les à cuire à l'eau froide avec une cuiller à dessert de gros sel, quelques grains de poivre, le bouquet garni, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle. Laissez bouillir une bonne heure. |
| − | Découpez en portions le canard cuit. | + | |
| − | Dans un poêlon qui sera le plat de service, faites dorer l'oignon dans 30 g de beurre. Ajoutez les tomates, donnez deux tours, puis les haricots que vous avez égouttés, en réservant 2 louches de leur bouillon de cuisson que vous mettez dans le poêlon et la viande. Laissez cuire à couvert 1/2 heure. | + | -Pendant ce temps, faites rôtir le canard au four pendant 40 minutes thermostat 8 ou 260°C. |
| − | Au moment de servir, ajoutez le beurre restant. | + | |
| + | -Épluchez et épépinez les tomates, coupez-les en tout petits morceaux, ainsi que le deuxième oignon (sans les mélanger). | ||
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| + | -Découpez en portions le canard cuit. | ||
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| + | -Dans un poêlon qui sera le plat de service, faites dorer l'oignon dans 30 g de beurre. Ajoutez les tomates, donnez deux tours, puis les haricots que vous avez égouttés, en réservant 2 louches de leur bouillon de cuisson que vous mettez dans le poêlon et la viande. Laissez cuire à couvert 1/2 heure. | ||
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| + | -Au moment de servir, ajoutez le beurre restant. | ||
Version du 4 novembre 2012 à 19:21
| La fricassée de canard aux haricots | |
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 Coût de la recette : |
€ € |
 Niveau de difficulté : |
Difficile |
 Couverts: |
4 personnes |
 Temps de préparation : |
25 minutes |
 Temps de cuisson : |
130 minutes |
 Temps de repos : |
1 heure |
- Ingrédients
- 1 canard de 1 kilo 1/2
- 500 g de haricots lingots secs
- 1 pied de basilic
- 4 tomates
- 2 oignons
- 1 bouquet garni plié dans une gaze
- 50 g de beurre
- Gros sel
- Poivre
- 2 clous de girofle
Préparation
-Rincez les haricots, faites-les tremper une heure, égouttez-les.
-Mettez-les à cuire à l'eau froide avec une cuiller à dessert de gros sel, quelques grains de poivre, le bouquet garni, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle. Laissez bouillir une bonne heure.
-Pendant ce temps, faites rôtir le canard au four pendant 40 minutes thermostat 8 ou 260°C.
-Épluchez et épépinez les tomates, coupez-les en tout petits morceaux, ainsi que le deuxième oignon (sans les mélanger).
-Découpez en portions le canard cuit.
-Dans un poêlon qui sera le plat de service, faites dorer l'oignon dans 30 g de beurre. Ajoutez les tomates, donnez deux tours, puis les haricots que vous avez égouttés, en réservant 2 louches de leur bouillon de cuisson que vous mettez dans le poêlon et la viande. Laissez cuire à couvert 1/2 heure.
-Au moment de servir, ajoutez le beurre restant.
