Risotto aux moules et aux crevettes : Différence entre versions
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Pelez et hachez les échalotes et faites les revenir à l'huile d'olive 2 min dans une casserole. | Pelez et hachez les échalotes et faites les revenir à l'huile d'olive 2 min dans une casserole. | ||
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Ajoutez les moules et les crevettes avec la dernière louche de bouillon. | Ajoutez les moules et les crevettes avec la dernière louche de bouillon. | ||
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| − | + | Servez bien chaud. | |
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| + | On accompagne souvent le risotto par le même vin que celui utilisé pour la cuisson. Un blanc de préférence. | ||
Version actuelle datée du 12 décembre 2012 à 20:46
| Risotto aux moules et aux crevettes | |
|---|---|
 Coût de la recette : |
€ |
 Niveau de difficulté : |
Facile |
 Couverts: |
4 à 5 personnes |
 Temps de préparation : |
20 minutes |
 Temps de cuisson : |
15 minutes |
 Temps de repos : |
0 |
- Ingrédients
- 250 g de riz arborio (riz italien à grains ronds)
- 200 g de crevettes décortiquées
- 1 kg de moules
- 2 échalotes
- 1 branche et deux feuilles de céleri
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 c. à soupe de fumet de poisson déshydraté
- 25 g de beurre
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Brossez les moules sous l'eau froide.
Effilez la branche de céleri puis hachez-la finement.
Dans un faitout, chauffez 1 c. à soupe d'huile et faites revenir le céleri 1 min.
Versez le vin et portez à ébullition.
Ajoutez les moules, mélangez, couvrez et laissez cuire 4 min tout en secouant.
Retirez les moules et décoquillez-les. Récupérez le liquide de cuisson.
Mesurez-le et ajoutez de l'eau pour avoir 1 l de liquide.
Incorporez le fumet de poisson. Portez à ébullition.
Pelez et hachez les échalotes et faites les revenir à l'huile d'olive 2 min dans une casserole.
Versez le riz et mélangez 2 min puis salez légèrement.
Arrosez progressivement avec le bouillon et rajoutez-en dès qu'il est absorbé.
Ajoutez les moules et les crevettes avec la dernière louche de bouillon.
Hors du feu, incorporez le beurre et le céleri. Poivrez, couvrez et laissez reposer 2 min.
Servez bien chaud.
Note du cuisinier
On accompagne souvent le risotto par le même vin que celui utilisé pour la cuisson. Un blanc de préférence.
