Cannelés Bordelais de Jeannot et Danièle

Cannelés Bordelais de Jeannot et Danièle
Coût de la recette :	€
Niveau de difficulté :	Facile
Couverts:	Pour 36 cannelés
Temps de préparation :	15 minutes
Temps de cuisson :	45 minutes
Temps de repos  :	la veilles

• Ingrédients
  • 320 ml de lait entier
  • 2 gousses de vanille de Tahiti
  • 140 gr Sucre glace
  • 1 œufs + 1 jaune
  • 80 gr de Farine
  • 35 gr de Beurre
  • 1 cuillère à soupe de rhum agricole, vieux

Préparation

Préparation de la pate la veille

Fendre la gousse de vanille : La gratter avec un petit couteau, mettre les graines et la gousse dans une casserole, ajouter le lait et porter à ébullition. laisser infuser.

Retirer la gousse. Tamiser séparément le sucre glace et la farine. Casser les œufs dans une terrine ; ajouter les jaunes, puis le sucre glace : bien mélanger au fouet : ajouter ensuite le rhum, la farine, le beurre et enfin le lait froid(attention pour le beurre c’est du beurre fondu), sans cesser de tourner. Couvrir la terrine : réserver cette pâte au réfrigérateur 24 H avant de l'utiliser.

Faire cuire les cannelés au four traditionnel à 210 °C pendant 10 min puis à 180°C pour terminer. Compter:

35 min de cuisson pour les moules de diamètre 35

45 min ou pour les moules de diamètre 45

1 H pour les moules de diamètre 55.

Démouler les cannelés encore chaud ; laisser les refroidir sur un grille.

Informations

Vous pouvez la conserver 4 jours à 4°C et n'en faire cuire qu'une partie, car les cannelés doivent être dégustés le jour même.