Cannelés Bordelais de Jeannot et Danièle

Cannelés Bordelais de Jeannot et Danièle
Coût de la recette :	€
Niveau de difficulté :	Facile
Couverts:	36 cannelés
Temps de préparation :	15 minutes
Temps de cuisson :	45 minutes
Temps de repos  :	la veille

• Ingrédients
  • 320 ml de lait entier
  • 2 gousses de vanille
  • 140 gr Sucre glace
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 80 gr de farine
  • 35 gr de beurre
  • 1 cuillère à soupe de rhum agricole, vieux

Préparation

Préparation de la pâte la veille

Fendre la gousse de vanille : La gratter avec un petit couteau, mettre les graines et la gousse dans une casserole, ajouter le lait et porter à ébullition. laisser infuser.

Retirer la gousse.

Tamiser séparément le sucre glace et la farine.

Casser l'œuf dans une terrine ; ajouter le jaune, puis le sucre glace .

Bien mélanger au fouet.

Ajouter ensuite le rhum, la farine, le beurre et enfin le lait froid (attention pour le beurre c’est du beurre fondu), sans cesser de tourner.

Couvrir la terrine : réserver cette pâte au réfrigérateur 24 H avant de l'utiliser. Préchauffer le four à 210°C.

Faire cuire les cannelés au four chaud traditionnel à 210 °C pendant 10 min puis à 180°C pour terminer.

Compter:

35 min de cuisson pour les moules de diamètre 35

45 min ou pour les moules de diamètre 45

1 H pour les moules de diamètre 55.

Démouler les cannelés encore chaud ; laisser les refroidir sur un grille.

Informations

Vous pouvez la conserver 4 jours à 4°C et n'en faire cuire qu'une partie, car les cannelés doivent être dégustés le jour même.