Saint Jacques au velouté de cèpes

Saint Jacques au velouté de cèpes
Coût de la recette :	€
Niveau de difficulté :	Facile
Couverts:	2 personnes
Temps de préparation :	15 minutes
Temps de cuisson :	25 minutes
Temps de repos  :	1 nuit

• Ingrédients
  • 3 saint jacques par personne
  • 150g de cèpes surgelés
  • 1 échalote
  • 1/2 gousse d'ail
  • 15g de beurre
  • 15cl de bouillon de volaille
  • 15cl de crème fraîche
  • Persil
  • Sel, poivre

Préparation

• Préparer le velouté la veille:

Faire fondre dans une poêle le beurre et y faire revenir l'échalote et l'ail hachés pendant 2 minutes.

Ajouter les cèpes surgelés et les faire cuire à feu moyen environ 7 minutes.

Ajouter le bouillon de volaille.

Porter à ébullition puis ajouter la crème.

Bien mélanger.

Ajouter le persil (peu), saler, poivrer (bien relever voire même y ajouter du piment d'Espelette) et laisser mijoter à feu doux 15 minutes.

Hors du feu, mixer la préparation. Parsemer de persil.

Laisser refroidir toute la nuit au frigo.

• Le lendemain, faire revenir les St jacques dans un peu de beurre.

Tourner et retourner environ 3 minutes.

Les égoutter sur du papier absorbant et les mettre dans les cassolettes.

Verser dessus le velouté de cèpes.

Disposer 3 pointes d'asperges verte sur le dessus.

Enfourner 20 minutes four chaud à 170° et servir.

Note du cuisinier

Bonne dégustation!!