Risotto de coques et poireaux

Risotto de coques et poireaux
Coût de la recette :	€ €
Niveau de difficulté :	Facile
Couverts:	4 personnes
Temps de préparation :	20 minutes
Temps de cuisson :	30 minutes
Temps de repos  :	{{{repos}}}

• Ingrédients
  • 2 litres de coques
  • Le blanc d’un gros poireau
  • 1 oignon jaune
  • 20 cl de vin blanc
  • 350 g de riz arborio
  • 75 cl de fumet de poisson
  • 3 cuiller. à soupe d’huile d’olive
  • 30 g de beurre
  • Sel et poivre

Préparation

Faites dégorger les coques dans de l’eau froide fortement salée pendant 2 à 3 heures en changeant l’eau toutes les heures. Rincez-les et égouttez-les.

Épluchez l’oignon et émincez-le, ainsi que le blanc de poireau.

Dans une cocotte, faites-les revenir 3 minutes dans 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive sans les colorer. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Versez le fumet par petites louches à hauteur du riz au fur et à mesure de leur absorption (20 minutes environ).

Dans une sauteuse, laissez les coques s’ouvrir avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, à couvert durant 3 minutes environ. Ôtez leurs coquilles (laissez-en quelques-unes pour le décor) et mélangez-les au risotto. Servez dans des assiettes creuses, décorez de coques laissées dans leurs coquilles.

remarque:recette de Laurent Mariotte