Lotte à l'américaine

Lotte à l'américaine
Coût de la recette :	€ €
Niveau de difficulté :	Facile
Couverts:	2 personnes
Temps de préparation :	20 minutes
Temps de cuisson :	30 minutes
Temps de repos  :	0

• Ingrédients
  • 500 g de filets de lotte
  • 1 oignon haché
  • 1 c à soupe de concentré de tomate
  • 6 tomates
  • 4 c à soupe de farine
  • 1 verre à liqueur de cognac
  • 20 ci de vin blanc sec
  • 1 gousse d'ail débarrassée de son germe
  • 4 c à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre blanc
  • Poivre de Cayenne

Préparation

Mettre la farine dans une assiette creuse, couper les filets de lotte en gros tronçons de 4 à 5 cm, les rouler dans la farine et les secouer pour en enlever l'excédent.

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer à feu vif 2 c à soupe d'huile d'olive, y mettre à dorer les morceaux de lotte qui vont rendre beaucoup d'eau.

Jeter l'excédent d'eau pour remettre la poêle « à sec ».

Arroser les morceaux de lotte avec le cognac, faire flamber, puis mettre la poêle hors du feu. . Peler et couper les tomates en dés.

Dans une sauteuse antiadhésive, mettre 2 c à soupe d'huile d'olive y jeter l'oignon haché pour le faire fondre.

Dès qu'il est transparent, ajouter les tomates pelées, coupées en dés, le concentré de tomate, la gousse d'ail écrasée, le sel, le poivre blanc, le poivre de Cayenne.

Arroser avec le vin blanc.

Ajouter les morceaux de lotte et leur accompagnement.

Laisser cuire à découvert 20 min à feu vif. Si le jus est resté trop liquide ôter les morceaux de poisson et le faire réduire à feu très vif.

Remettre ensuite les morceaux de lotte pour les réchauffer avant de servir.

Informations

Accompagnement Les légumes du plat constituent la garniture.

Servir avec un peu de riz