Osso-buco

Osso-buco
Coût de la recette :	€
Niveau de difficulté :	Facile
Couverts:	2 personnes
Temps de préparation :	25 minutes
Temps de cuisson :	85 minutes
Temps de repos  :	0

• Ingrédients
  • 500 g de jarret de veau en petits morceaux
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 4 tomates
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail sans son germe
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 1 verre de vin blanc
  • 1/2 citron (zeste)
  • 2 cuil. à soupe de persil haché
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

Éplucher la carotte et la couper en petits dés. Détailler la tige du céleri en petits tronçons.

Peler et hacher les tomates. Hacher l'échalote.

Saler, poivrer et fariner les petits morceaux de jarret de veau.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et mettre à dorer les tranches de viande des deux côtés.

Ajouter l'échalote, le céleri. la carotte et les faire dorer ensemble.

Verser le vin blanc et 1 verre d'eau bouillante, ajouter les tomates, l'ail écrasé, le zeste de citron haché et le persil.

Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 1 h 15.

Servir.

Informations

• Accompagnement

Servez avec 1 petit bol chinois de riz safrané (voir p. 135) ou encore 1 part de polenta par personne (voir p. 138).

• Bon à savoir

L'osso-buco peut parfaitement se manger le soir à raison de 20 à 30 g par personne, accompagné d'un petit bol chinois de carottes. Il suffira d'ailleurs de mettre celles-ci dans la sauteuse avec les autres légumes, pour les cuire avec la viande.