Saint Jacques au velouté de cèpes : Différence entre versions
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Laisser refroidir toute la nuit au frigo. | Laisser refroidir toute la nuit au frigo. | ||
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Tourner et retourner environ 3 minutes. | Tourner et retourner environ 3 minutes. | ||
Version actuelle datée du 31 décembre 2012 à 12:47
| Saint Jacques au velouté de cèpes | |
|---|---|
 Coût de la recette : |
€ |
 Niveau de difficulté : |
Facile |
 Couverts: |
2 personnes |
 Temps de préparation : |
15 minutes |
 Temps de cuisson : |
25 minutes |
 Temps de repos : |
1 nuit |
- Ingrédients
- 3 saint jacques par personne
- 150g de cèpes surgelés
- 1 échalote
- 1/2 gousse d'ail
- 15g de beurre
- 15cl de bouillon de volaille
- 15cl de crème fraîche
- Persil
- Sel, poivre
Préparation
- Préparer le velouté la veille:
Faire fondre dans une poêle le beurre et y faire revenir l'échalote et l'ail hachés pendant 2 minutes.
Ajouter les cèpes surgelés et les faire cuire à feu moyen environ 7 minutes.
Ajouter le bouillon de volaille.
Porter à ébullition puis ajouter la crème.
Bien mélanger.
Ajouter le persil (peu), saler, poivrer (bien relever voire même y ajouter du piment d'Espelette) et laisser mijoter à feu doux 15 minutes.
Hors du feu, mixer la préparation. Parsemer de persil.
Laisser refroidir toute la nuit au frigo.
- Le lendemain, faire revenir les St jacques dans un peu de beurre.
Tourner et retourner environ 3 minutes.
Les égoutter sur du papier absorbant et les mettre dans les cassolettes.
Verser dessus le velouté de cèpes.
Disposer 3 pointes d'asperges verte sur le dessus.
Enfourner 20 minutes four chaud à 170° et servir.
Note du cuisinier
Bonne dégustation!!
