Saint Jacques au velouté de cèpes : Différence entre versions
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*Ingrédients | *Ingrédients | ||
| + | **3 saint jacques par personne | ||
**150g de cèpes surgelés | **150g de cèpes surgelés | ||
**1 échalote | **1 échalote | ||
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**Sel, poivre | **Sel, poivre | ||
=Préparation= | =Préparation= | ||
| + | *Préparer le velouté la veille: | ||
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Faire fondre dans une poêle le beurre et y faire revenir l'échalote et l'ail hachés pendant 2 minutes. | Faire fondre dans une poêle le beurre et y faire revenir l'échalote et l'ail hachés pendant 2 minutes. | ||
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Bien mélanger. | Bien mélanger. | ||
| − | Ajouter le persil, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux 15 minutes. | + | Ajouter le persil (peu), saler, poivrer (bien relever voire même y ajouter du piment d'Espelette) et laisser mijoter à feu doux 15 minutes. |
| − | Hors du feu, mixer la préparation | + | Hors du feu, mixer la préparation. |
| + | Parsemer de persil. | ||
| − | + | Laisser refroidir toute la nuit au frigo. | |
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| + | Le lendemain, faire revenir les St jacques dans un peu de beurre. | ||
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| + | Tourner et retourner environ 3 minutes. | ||
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| + | Les égoutter sur du papier absorbant et les mettre dans les cassolettes. | ||
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| + | Verser dessus le velouté de cèpes. | ||
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| + | Disposer 3 pointes d'asperges verte sur le dessus. | ||
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| + | Enfourner 20 minutes four chaud à 170° et servir. | ||
| − | + | =Note du cuisinier= | |
| + | Bonne dégustation!! | ||
Version du 31 décembre 2012 à 12:41
| Velouté de cèpes | |
|---|---|
 Coût de la recette : |
€ |
 Niveau de difficulté : |
Facile |
 Couverts: |
2 personnes |
 Temps de préparation : |
15 minutes |
 Temps de cuisson : |
25 minutes |
 Temps de repos : |
1 nuit |
- Ingrédients
- 3 saint jacques par personne
- 150g de cèpes surgelés
- 1 échalote
- 1/2 gousse d'ail
- 15g de beurre
- 15cl de bouillon de volaille
- 15cl de crème fraîche
- Persil
- Sel, poivre
Préparation
- Préparer le velouté la veille:
Faire fondre dans une poêle le beurre et y faire revenir l'échalote et l'ail hachés pendant 2 minutes.
Ajouter les cèpes surgelés et les faire cuire à feu moyen environ 7 minutes.
Ajouter le bouillon de volaille.
Porter à ébullition puis ajouter la crème.
Bien mélanger.
Ajouter le persil (peu), saler, poivrer (bien relever voire même y ajouter du piment d'Espelette) et laisser mijoter à feu doux 15 minutes.
Hors du feu, mixer la préparation. Parsemer de persil.
Laisser refroidir toute la nuit au frigo.
Le lendemain, faire revenir les St jacques dans un peu de beurre.
Tourner et retourner environ 3 minutes.
Les égoutter sur du papier absorbant et les mettre dans les cassolettes.
Verser dessus le velouté de cèpes.
Disposer 3 pointes d'asperges verte sur le dessus.
Enfourner 20 minutes four chaud à 170° et servir.
Note du cuisinier
Bonne dégustation!!
