Velouté de mâche, jus de betterave : Différence entre versions
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| + | Répartissez le velouté chaud dans des bols de service. | ||
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| + | Servez aussitôt. | ||
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| + | un muscadet-sèvre-et-maine (blanc de la Vallée de la Loire). | ||
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| + | Pour une présentation encore plus raffinée, vous pouvez, juste avant de servir, garnir la soupe de quelques chips de betterave (en sachet, en grandes surfaces). | ||
Version actuelle datée du 21 décembre 2012 à 18:53
| Velouté de mâche, jus de betterave | |
|---|---|
 Coût de la recette : |
€ |
 Niveau de difficulté : |
Facile |
 Couverts: |
4 personnes |
 Temps de préparation : |
15 minutes |
 Temps de cuisson : |
20 minutes |
 Temps de repos : |
0 |
- Ingrédients
- 250 g de mâche prête à l'emploi
- 1 grosse pomme de terre bintje
- 1 petite betterave cuite
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 15 cl de crème liquide
- 1/2 cuil. à café de sucre
- sel, poivre
Préparation
Pelez la pomme de terre et coupez-la en gros dés.
Dans un faitout, versez 1 litre d'eau, ajoutez les dés de pomme de terre et portez à ébullition.
Émiettez dedans les tablettes de bouillon, comptez 10 min de cuisson frémissante puis ajoutez la mâche et le sucre, poursuivez la cuisson 5 min.
Dans le même temps, préparez le jus de betterave, pelez-la, coupez la en dés.
Passez-la au mixeur pour la réduire en purée
Versez cette purée dans une passoire posée sur une jatte pour qu'elle s'égoutte, afin de récupérer le maximum de jus.
Versez la crème liquide dans le faitout contenant la mâche et mixez le tout au mixeur-plongeant pour obtenir un velouté mousseux. Salez et poivrez,
Répartissez le velouté chaud dans des bols de service.
A l'aide d'une cuillère, posez quelques gouttes de jus de betterave dans les bols et, avec la pointe d'un couteau, étirez le jus de betterave en tourbillon.
Servez aussitôt.
Informations
un muscadet-sèvre-et-maine (blanc de la Vallée de la Loire).
Pour une présentation encore plus raffinée, vous pouvez, juste avant de servir, garnir la soupe de quelques chips de betterave (en sachet, en grandes surfaces).
