Soupe de coquillages au citron vert : Différence entre versions
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Version actuelle datée du 26 novembre 2012 à 11:30
| Soupe de coquillages au citron vert | |
|---|---|
 Coût de la recette : |
€ € |
 Niveau de difficulté : |
Facile |
 Couverts: |
6 personnes |
 Temps de préparation : |
20 minutes |
 Temps de cuisson : |
8 minutes |
 Temps de repos : |
0 |
- Ingrédients
- 2 kg de moules
- 1 kg de palourdes
- 500g de coques
- 300g de haricots blancs
- 1 l de bouillon de légumes
- 1 gousse d'ail
- 1 citron vert
- 2 c. à soupe d'huile
- sel, poivre
Préparation
Prélevez le zeste du citron puis pressez-le.
Nettoyez les moules en retirant la membrane, rincez et égouttez-les. Lavez les coques et les palourdes en les rinçant plusieurs fois à grande eau pour en extraire le sable.
Dans un faitout, mélangez 1 minute, la gousse d'ail dans l'huile chaude, ajoutez les coquillages, les haricots blancs et le bouillon. Portez à ébullition en remuant. Dès qu'ils sont ouverts, retirez-les du bouillon et réservez-les.
Passez le bouillon à travers un chinois très fin, dans une casserole, ajoutez le jus et le zeste de citron. Tenez-le sur feu doux.
Après avoir décoquillé les fruits de mer (gardez quelques moules pour la déco), versez-les dans le bouillon chaud. Éteignez le feu et attendez 2 minutes le réchauffement des coquillages avant de servir.
Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.
Informations
- Accord vin
- Un bol de lait chaud (Champagne, Sud-Ouest)
- Un Mercurey (Bourgogne)
- Un Saint-aubin (Blanc, Bourgogne)
- Un Saumur-champigny (Val de Loire)
