Tartare de boeuf au couteau

Tartare de bœuf au couteau
Coût de la recette :	€
Niveau de difficulté :	Facile
Couverts:	4 personnes
Temps de préparation :	15 minutes
Temps de cuisson :	0 minutes
Temps de repos  :	0

• Ingrédients
  • 300g de bœuf maigre
  • 3 jaunes d’œuf
  • 1/2 c. à soupe de câpres fines
  • 1 c. à soupe de persil et de ciboulette hachés
  • 1 c. à soupe d'échalote hachée
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 trait de Tabasco
  • 1 c. à café de sauce anglaise (Worcestershire)
  • 2 pincées de sel
  • poivre blanc du moulin
  • 1 goutte de citron
  • 2 gouttes de Cognac au goût

Préparation

Hacher le bœuf au couteau.

Dans un grand bol, mélanger d'abord l'huile d'olive et la viande (c'est le secret d'un tartare réussi).

Ajouter ensuite la moutarde, le Tabasco, la sauce anglaise, les câpres hachées, l'échalote hachée, le persil ou la ciboulette hachée, le sel et le poivre.

Ajouter les jaunes d’œufs.

Mélanger, rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, sauce anglaise) au goût.

On peut également ajouter une goutte de citron et de Cognac.

Servir immédiatement avec des croutons de pain grillés ainsi qu'une petite salade de roquette au milieu garnie de copeaux de parmesan, d'huile d'olive et de caramel de balsamique (pour une touche italienne).

On peut modérer le tartare à l'aide d'un emporte-pièce.

Finitions: feuilles de roquette - copeaux de parmesan - croûtons de pain.