Osso-buco : Différence entre versions
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Saler, poivrer et fariner les petits morceaux de jarret de veau. | Saler, poivrer et fariner les petits morceaux de jarret de veau. | ||
| − | Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et mettre à dorer les | + | Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et mettre à dorer les morceaux de viande des deux côtés. |
Ajouter l'échalote, le céleri. la carotte et les faire dorer ensemble. | Ajouter l'échalote, le céleri. la carotte et les faire dorer ensemble. | ||
Version actuelle datée du 29 octobre 2013 à 09:54
| Osso-buco | |
|---|---|
 Coût de la recette : |
€ |
 Niveau de difficulté : |
Facile |
 Couverts: |
2 personnes |
 Temps de préparation : |
25 minutes |
 Temps de cuisson : |
85 minutes |
 Temps de repos : |
0 |
- Ingrédients
- 500 g de jarret de veau en petits morceaux
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 4 tomates
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail sans son germe
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe de farine
- 1 verre de vin blanc
- 1/2 citron (zeste)
- 2 cuil. à soupe de persil haché
- Sel, poivre du moulin
Préparation
Éplucher la carotte et la couper en petits dés. Détailler la tige du céleri en petits tronçons.
Peler et hacher les tomates. Hacher l'échalote.
Saler, poivrer et fariner les petits morceaux de jarret de veau.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et mettre à dorer les morceaux de viande des deux côtés.
Ajouter l'échalote, le céleri. la carotte et les faire dorer ensemble.
Verser le vin blanc et 1 verre d'eau bouillante, ajouter les tomates, l'ail écrasé, le zeste de citron haché et le persil.
Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 1 h 15.
Servir.
Informations
- Accompagnement
Servez avec 1 petit bol chinois de riz safrané (voir p. 135) ou encore 1 part de polenta par personne (voir p. 138).
- Bon à savoir
L'osso-buco peut parfaitement se manger le soir à raison de 20 à 30 g par personne, accompagné d'un petit bol chinois de carottes. Il suffira d'ailleurs de mettre celles-ci dans la sauteuse avec les autres légumes, pour les cuire avec la viande.
