La marquise au chocolat

La marquise au chocolat
Coût de la recette :	€
Niveau de difficulté :	Facile
Couverts:	8 personnes
Temps de préparation :	15 minutes
Temps de cuisson :	0 minutes
Temps de repos  :	12 heures

• Ingrédients
  • 240g de chocolat noir
  • 7 œufs (4 œufs et 3 jaunes)
  • 160g de beurre mou
  • 120g de sucre glace
  • 50g de sucre en poudre
  • 50g d’amandes effilées
  • 1 pincée de sel
  • 375g de lait
  • 1 gousse de vanille

Préparation

• La marquise

Faire fondre au bain-marie le chocolat et laisser refroidir

Travailler le beurre et le sucre glace jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse

Y ajouter 4 jaunes d’œuf un à un en mélangeant bien entre chaque

Incorporer ensuite le chocolat fondu

Monter les 4 blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel, et les incorporer délicatement et en deux fois à la préparation

Verser la préparation dans un moule à cake légèrement beurré et recouvert de papier film

Faire prendre au moins 12 heures au frigo

• La crème anglaise

Dans une casserole, fouetter au batteur 3 jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et ses grains

Retirer la gousse puis verser petit à petit le lait bouillant sur les œufs sucrés en remuant régulièrement

Faire cuire à feu doux (la préparation ne doit surtout pas bouillir) sans cesser de remuer, et stopper dès que la crème nappe la cuillère

Retirer du feu, mélanger encore un peu, laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frigo recouvert de papier film

• Montage

Faire griller les amandes à la poêle avec un peu de beurre et les laisser refroidir

Démouler le gâteau, saupoudrer de sucre glace et piquer les amandes

Servir avec la crème anglaise bien froide