Tournedos Rossini - Historique des versions

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[[category:Viandes rouges]][[category:Plats chauds]][[category:Boeuf]]
{{Informations
|nom = Tournedos Rossini
|couverts = 4 personnes
|préparation = 20 minutes
|cuisson = 5 minutes
|coût = €
|repos = 0
|difficulté = Facile
}}

*Ingrédients
**4 tournedos de bœuf
**4 tranches de pain de mie brioché rassis
**100 g de beurre
**6 cl de cognac
**6 cl de madère
**20 cl de crème fraîche épaisse
**4 belles tranches de foie gras
**4 belles rondelles de truffe fraîche
**sel et poivre
=Préparation=
Découpez le pain en disques à la taille des tournedos, faites-les dorer sur les 2 faces dans 50 g de beurre chaud.

Réservez au chaud.

Faites chauffer le cognac dans une petite casserole.

Faites fondre le reste de beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Faites-y revenir les tournedos à feu vif, 3 à 5 minute selon la cuisson désirée, en les retournant à mi-cuisson.

Salez, poivrez et flambez-les avec le cognac.

Posez les rondelles de pain dans les assiettes de services maintenues au chaud, puis déposez un tournedos sur chaque et remettez au chaud (couvert d'aluminium, dans le four à 100°C (thermostat 3-4) par exemple).

Versez le madère dans la poêle pour déglacer, grattez les sucs de cuisson et ajoutez la crème. Salez, poivrez.

Faites épaissir la sauce à feu doux en remuant bien.

Déposez une tranche de foie gras sur chaque tournedos, puis une rondelle de truffe et enfin nappez de sauce. Servez aussitôt, avec une poêlée de cèpes et une purée de pommes de terre et céleri

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 *Ingrédients
 **4 tournedos de 150 g
-**4 tranches de foie gras de canard frais de 70 g
+**4 tranches de foie gras de canard frais ou mi-cuit de 70 g
 **1/2 verre de madère
 **4 tranches larges de pain de mie,
 **2 c. à soupe d'huile,
-**2 c. à soupe de beurre de cuisine,
+**100 gr de beurre,
 **4 belles rondelles de truffe fraîche
 **fleur de sel de Guérande
@@ Ligne 28 : / Ligne 29 : @@
 =Préparation=
-Préchauffer le four th. 4 (120° C). Mettre 2 assiettes qui recevront les 4 tournedos et les 4 tranches de foie gras poêlées et 4 assiettes pour servir. Couper 2 feuilles de papier d´aluminium plus grandes que les assiettes.
+Découpez le pain en disques à la taille des tournedos.
-Parer les tranches de pain de mie à la taille des tournedos.
+Faites-les dorer sur les 2 faces dans 50 g de beurre chaud.
-Dans une 1ère poêle, faire chauffer le beurre et l’huile. Faire revenir vivement les tournedos 3/4 min sur chaque face (selon les goûts). Retourner à l'aide d'une spatule.
+Faites chauffer le cognac dans une petite casserole.
-Réserver au four dans l´assiette chaude sous la feuille de papier aluminium.
+Faites fondre le reste de beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Faites-y revenir les tournedos à feu vif, 3 à 5 minutes selon la cuisson désirée, en les retournant à mi-cuisson.
-Dans la 2ème poêle antiadhésive poêler les tranches de foie gras 2 min, en veillant à ce qu'il reste bien rose à l'intérieur. Réservez dans l´autre assiette.
+Salez, poivrez et flambez-les avec le cognac.
 Griller le pain de mie. Déglacer le fond de la poêle avec le madère.

@@ Ligne 23 : / Ligne 23 : @@
 **2 c. à soupe d'huile,
 **2 c. à soupe de beurre de cuisine,
 **fleur de sel de Guérande
 **poivre 5 baies du moulin.

@@ Ligne 39 : / Ligne 39 : @@
 Griller le pain de mie. Déglacer le fond de la poêle avec le madère.
-Sortir toutes les assiettes du four, et sur les 4 assiettes de service empiler rapidement le pain de mie grillé, le tournedos, le foie gras.
+Sortir toutes les assiettes du four, et sur les 4 assiettes de service déposez une tranche de foie gras sur chaque tournedos, puis une rondelle de truffe et enfin nappez de sauce.
-Saler, poivrer, entourer les tournedos de sauce madère et servir aussitôt,avec une poêlée de cèpes et une purée de pommes de terre.
+Saler, poivrer, entourer les tournedos de sauce madère et servir aussitôt, avec une poêlée de cèpes et une purée de pommes de terre.

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	Sortir toutes les assiettes du four, et sur les 4 assiettes de service empiler rapidement le pain de mie grillé, le tournedos, le foie gras.		Sortir toutes les assiettes du four, et sur les 4 assiettes de service empiler rapidement le pain de mie grillé, le tournedos, le foie gras.

−	Saler, poivrer, entourer les tournedos de sauce madère et servir aussitôt.	+	Saler, poivrer, entourer les tournedos de sauce madère et servir aussitôt,avec une poêlée de cèpes et une purée de pommes de terre.

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-[[category:Viandes rouges]][[category:Plats chauds]][[category:Boeuf]][[Category:Facile]]
+[[category:Viandes rouges]][[category:Plats chauds]][[category:Bœuf]][[Category:Facile]]
 [[Category:Cher]]
 [[Category:moins de la 1/2 heure]]
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 }}
+[[Fichier:tournedos-rossini.jpg|200px|thumb]]
 *Ingrédients

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