Couscous et ses sauces façon Mamie - Historique des versions

Admin : a déplacé Couscous vers Couscous et ses sauces façon Mamie

2012-12-03T10:55:09Z

a déplacé Couscous vers Couscous et ses sauces façon Mamie

Admin le 3 décembre 2012 à 10:54

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Admin : /* - la graine de couscous */

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‎- la graine de couscous

Admin : /* - la graine de couscous */

2012-12-03T10:52:10Z

‎- la graine de couscous

Admin le 3 décembre 2012 à 10:51

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Admin le 3 décembre 2012 à 10:50

2012-12-03T10:50:49Z

Admin le 3 décembre 2012 à 10:50

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Admin le 3 décembre 2012 à 10:49

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Admin le 3 décembre 2012 à 10:47

2012-12-03T10:47:00Z

Admin le 3 décembre 2012 à 10:44

2012-12-03T10:44:45Z

@@ Ligne 7 : / Ligne 7 : @@
 {{Informations
 |nom = Couscous et ses sauces
-|couverts = 4 personnes (sauf pour la graine,les quantités son pour 8)
+|couverts = 4 personnes (sauf pour la graine,les quantités sont pour 8)
 |préparation = 60 minutes
 |cuisson = 90 minutes
@@ Ligne 19 : / Ligne 19 : @@
 *Ingrédients
 **loubia
-***500gr haricots lingotse
+***500gr haricots lingots
 ***un os de crosse
 ***une tête entière d'ail

@@ Ligne 90 : / Ligne 90 : @@
 pour 8 personnes 1kg250 de graine de couscous.( à vous de voir et d'estimer les proportions bien sûr selon le nombre d'invité)
-Dans un grand saladier, mettre la graine et la recouvrir d'eau, la remuer avec les mains pour aérer. Jeter ensuite l'excédent d'eau. Laisser sécher. Mettre dans le haut du couscoussier la graine, dans le bas on aura mis de l'eau à bouillir. Quand la vapeur sort par la graine,laisser cuire lO mn.
+Dans un grand saladier, mettre la graine et la recouvrir d'eau, la remuer avec les mains pour aérer. Jeter ensuite l'excédent d'eau. Laisser sécher. Mettre dans le haut du couscoussier la graine, dans le bas on aura mis de l'eau à bouillir. Quand la vapeur sort par la graine,laisser cuire 10 mn.
 Puis avec une fourchette piquer la graine en remuant pour l'aérer. Remettre à cuire 5mn, saler après la première cuisson. Le rouler dans les mains (quand refroidit bien sûr) avec du beurre ou de l'huile.

@@ Ligne 93 : / Ligne 93 : @@
 Puis avec une fourchette piquer la graine en remuant pour l'aérer. Remettre à cuire 5mn, saler après la première cuisson. Le rouler dans les mains (quand refroidit bien sûr) avec du beurre ou de l'huile.
 =Information=
 Remettre à réchauffer le temps de prendre l'apéro.
 On peut (c'est ce que m'a appris marraine mais je ne l'ai jamais fait et pour cause je savais pas car mamie ne le faisait pas) servir à côté dans un petit ramequin de l’œuf dur en petits dés et des radis coupés en tous petits morceaux et présenter pour rafraîchir (les gens mélangent cela avec la graine et ça rafraîchit)

@@ Ligne 53 : / Ligne 53 : @@
 **- la graine de couscous
 ***1kg250 de graine de couscous
 =Préparation=
 ==- loubia==

@@ Ligne 53 : / Ligne 53 : @@
 **- la graine de couscous
 ***1kg250 de graine de couscous
-{sommaire right}
+{{sommaire right}}
 =Préparation=
 ==- loubia==

← Version précédente	Version du 3 décembre 2012 à 10:55
(Aucune différence)

@@ Ligne 68 : / Ligne 68 : @@
 Faire la sauce schtetra et rajouter ensuite assez d'eau dans la cocotte pour y plonger les morceaux de poulet (ne pas le faire dorer, tout est bouilli), compter 1 cuisse entière de poulet par personne (pilon et entrecuisse) coupée en 2. Laisser cuire (surveiller la cuisson, que le poulet ne se défasse pas à cause de trop de cuisson).
-- les boulettes
+==- les boulettes==
 gr de viande de bœuf haché mélangé à 100gr de porc haché.
@@ Ligne 75 : / Ligne 75 : @@
 Dans la cocotte, mettre de l'eau, de l'oignon coupé fin, du sel, poivre, safran. Quand l'eau bout à gros bouillons, jeter les boulettes de viande dedans pour qu'elles soient saisies (l'eau doit vraiment bouillir), ajouter des courgettes non épluchées coupées en dés et les pois chiches, laisser mijoter.
-- le bouillon
+==- le bouillon==
 Une tranche de collier d'agneau (une côtelette) par personne, des carottes, navets, 2 poireaux, des courgettes (qu'on mettra à la fin), 1 branche de céleri.
@@ Ligne 82 : / Ligne 82 : @@
 Quand tout bout, remettre la viande à cuire jusqu'à cuisson complète et 1/2h avant de servir rajouter les courgettes et laisser mijoter.
-*- le gras double
+==- le gras double==
 pour celui qui veut et qui aime surtout!!) . Faire la sauce schtetra et mettre les morceaux de gras double (cela se trouve chez le boucher et il faut le couper en morceaux) et laisser cuire très très longtemps. Rajouter un pied de veau si on veut.
-*- les merguez .
+==- les merguez==
 Faire griller des merguez et les rajouter au dernier moment.
-*- la graine de couscous
+==- la graine de couscous==
 pour 8 personnes 1kg250 de graine de couscous.( à vous de voir et d'estimer les proportions bien sûr selon le nombre d'invité)
@@ Ligne 94 : / Ligne 94 : @@
 Puis avec une fourchette piquer la graine en remuant pour l'aérer. Remettre à cuire 5mn, saler après la première cuisson. Le rouler dans les mains (quand refroidit bien sûr) avec du beurre ou de l'huile.
+=Information=
 Remettre à réchauffer le temps de prendre l'apéro.
 On peut (c'est ce que m'a appris marraine mais je ne l'ai jamais fait et pour cause je savais pas car mamie ne le faisait pas) servir à côté dans un petit ramequin de l’œuf dur en petits dés et des radis coupés en tous petits morceaux et présenter pour rafraîchir (les gens mélangent cela avec la graine et ça rafraîchit)

@@ Ligne 1 : / Ligne 1 : @@
-[[category:Recettes Maison]][[category:Plats chaud]][[Category:à faire la veille]]
+[[category:Recettes Maison]][[category:Plats chauds]][[Category:à faire la veille]]
 [[Category:Longue]]
 [[Category:plus d'une 1/2 heure]]
@@ Ligne 18 : / Ligne 18 : @@
 *Ingrédients
-**loubia
+**loubia           **- Poulet en sauce schtetra
-***500gr haricots lingots
+***500gr haricots lingots     ***1 cuisse entière de poulet par personne
 ***un os de crosse
 ***une tête entière d'ail
@@ Ligne 55 : / Ligne 55 : @@
 =Préparation=
-*- loubia
+==- loubia==
 la veille faire tremper des haricots lingots (comme ceux du cassoulet) 500gr.
@@ Ligne 62 : / Ligne 62 : @@
 /2 h avant de servir, remettre à chauffer. Dans une petite poêle, faire dorer dans un peu d'huile, un peu de cumin en poudre, du paprika doux et de l'ail pilé. Quand cela grésille, tout arrêter et jeter le tout dans la loubia et faire mijoter 1/2h.
-*- sauce schtetra
+==- sauce schtetra==
 piler 1 tête d'ail, la mélanger avec du paprika doux, mettre cela dans un peu d'huile froide dans une cocotte. Mettre à chauffer. Quand cela commence à grésiller, déglacer avec une 1/2 tomate (piquée dans une fourchette préparée à l'avance et près de soi car ça va très vite), remuer avec une cuillère en bois et ajouter immédiatement un peu d'eau pour arrêter la cuisson. (On peut tout faire en schtetra : poulet, agneau, porc....)
-*- Poulet en sauce schtetra
+==- Poulet en sauce schtetra==
 Faire la sauce schtetra et rajouter ensuite assez d'eau dans la cocotte pour y plonger les morceaux de poulet (ne pas le faire dorer, tout est bouilli), compter 1 cuisse entière de poulet par personne (pilon et entrecuisse) coupée en 2. Laisser cuire (surveiller la cuisson, que le poulet ne se défasse pas à cause de trop de cuisson).